Chaque équipe comporte au moins un·e membre qui joue le rôle de coordinateur·rice d’équipe. Cette personne accepte des responsabilités supplémentaire, elle est le trait d’union entre les éventuels salarié·e·s et les autres bénévoles de l’équipe. Elle s’assure que tout se passe correctement et aide l’équipe à s’organiser en prenant en compte les préférences et compétences de chacun·e. Elle arrive 10 minutes avant le début du service et part 10 minutes après la fin. Elle présente les nouveaux membres à l’équipe, s'assure que la feuille de présence a été correctement remplie, communique les changements de procédures à l’équipe, gère le flux des tâches à réaliser, partage des nouvelles de la coopérative...
Le Panier du Mehlala (éventuels salarié·e·s et présidence) accompagne les coordinateurs afin que ces personnes aient une vision globale de toutes les tâches de leur équipe et du fonctionnement du magasin pendant leur créneau.